Haggis Ecossais
Le haggis est la spécialité Ecossaise avec le whisky. Le haggis, ou panse de brebis farcie, est un plat traditionnel consistant en une panse de brebis farcie d’un hachis à base de viande, traditionnellement des abats de mouton, et d’avoine. Il fut très populaire au XVIIIe siècle dans la cuisine écossaise.
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Temps Total : 7 h
Préparation : 4 h
Cuisson : 3 h
Les ingrédients:
- 1 poumon de mouton
- 1 panse de mouton
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1 coeur de mouton
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1 foie de mouton
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1/2 livre de boeuf
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3/4 tasse de farine d’avoine
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3 oignons finement coupés
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1 cuillère de thé de sel
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1 cuillère de thé de poivre fraîchement moulu
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1/2 cuillère de thé de poivre de cayenne
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1/2 cuillère de thé de noix de muscade
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3/4 tasse de bouillon
Préparation
- Bien laver le poumon et l’estomac, frotter avec du sel et rincer; enlever les membranes et l’excès de gras. Faire tremper dans de l’eau froide et salée pendant plusieurs heures, retourner la panse pour la remplir.
- Placer le coeur et le foie dans une marmite, et recouvrir d’eau froide. Amener à ébullition, reduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
- Couper en morceaux le coeur et émietter grossièrement le foie. Faire griller l’avoine dans un récipient, en haut du four, en tournant fréquemment jusqu’à ce qu’elle roussisse. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
- Remplir, sans tasser, la panse avec le mélange aux trois quarts, car l’avoine prend du volume en cuisant.
- Enlever l’air de l’estomac et le fermer avec de la ficelle alimentaire. Mettre dans de l’eau bouillante de sorte qu’elle couvre la panse. Laisser mijoter pendant 3 h, à découvert; ajouter de l’eau si nécessaire pour maintenir le niveau.
- Piquer la panse plusieurs fois avec une aiguille fine, quand cela commence à gonfler, cela évite au sac d’éclater.
- Disposer sur un plat chaud, en enlevant les liens de fermeture. Servir avec une cuillère. Servir cérémonieusement avec des navets en purée (neeps), des pommes de terre en purée (tatties) et du whisky.
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